水发海参、水发鱿鱼和笋干
【主料】：海参50克、鱿鱼100克、笋尖100克。
【配料】：豌豆苗各少许、鸡鸭汤适量、小葱1小段、生姜1小块。
【调料】：盐10克，味精、料酒、胡椒粉。
【准备工作】：
1、先把干海参和鱿鱼用水泡发好，泡好后切成5厘米长短的细丝。
2、笋尖也切成和海参差不多大小的细丝。
3、小葱只取葱绿切成细丝配色增香，生姜切末起去腥增香之用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后把海参丝、鱿鱼丝、笋丝倒入锅内汆烫，因为切得比较小，所以很快就能汆透，大概有1分钟就可以捞出控水备用。
2、把锅清洗干净后加入适量的鸡汤和生姜末，大火把鸡汤烧开后把汆烫过的海参丝、鱿鱼丝和笋尖丝倒入锅内，然后加入适量的盐提味，2克鸡精提鲜，5克料酒和3克白胡椒粉去腥增香。
3、鸡汤烧沸腾后可能会有少许的浮沫，及时撇去即可，大火滚上1分钟即可出锅装碗，然后放上葱丝和豌豆苗即成。
其实各地都不一样。
三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜，正宗的三鲜汤是哪三鲜呢？有的人说是海参，鱿鱼和笋干，还有人说正宗的三鲜汤里面的三鲜是皮肚，蹄髈和鹌鹑蛋。随着现在不断的改良，传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本，但是不管怎么改它的特性都只有一个，就是新鲜，细腻，滑嫩。
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三鲜汤的三鲜是指：海参、鱿鱼、笋干。
三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。
三鲜汤软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。三鲜汤原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
三鲜汤的三鲜是指海参、鱿鱼、笋干。三鲜汤是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，其营养价值高，做法简单，是很常见的一道家常菜。随着菜品的传播，食材的不断更新，烹饪方法也在不断创新，适应着各地的地方特色和口味，因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大，因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称。
