干牛肝菌应该用凉水泡,因为热水可能会破坏其营养成分和口感。在泡制干牛肝菌时,应该先将其用凉水浸泡30分钟至1小时,直到软化后再用开水煮熟。此外,为了保持干牛肝菌的口感和营养价值,煮熟后应该迅速捞出并放入冷水中浸泡,以防止过度煮烂和失去营养成分。因此,对于干牛肝菌,用凉水泡是更加合适的方式。
用40-50度温水泡发,温水能使干牛肝菌更容易吸水泡软泡发开,同时可以分解出鲜香,温水泡干牛肝菌烹制的菜才能香味浓郁。
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