1将黄鳝切成小段，与大米粉，淀粉搅拌均匀，将鳝鱼片铺在蒸格上，入锅蒸两分钟。
2葱、姜、蒜、洋葱切成末。将盐、白糖、白醋、耗油、蒸鱼豉油、花椒粉、鸡精、生抽和姜末蒜末调成料汁。
3将鳝鱼片与调料汁充分混合，使调料汁包住鳝鱼片，直接将碗放在蒸格上，蒸至十五分钟。
4在碗里淋少许白醋（如果不喜欢酸味，也可以不淋）撒上葱花和蒜末，淋上滚烫的热油。
用料：
鳝鱼，生姜，大蒜，黑胡椒粉，食盐，猪油，米粉，老抽，食盐，生粉，米醋，香葱
做法：
1.首先把鳝鱼处理干净切2寸左右的段备用，处理好的鳝鱼加老抽，姜末，蒜泥，黑胡椒粉调味去腥，搅拌均匀备用。
2，大米粉加食食，黑胡椒粉一起搅拌均匀，加等量的生粉一起搅拌均匀，和鳝鱼一起搅拌，让每段鳝鱼裹上米粉，放入蒸笼，水开后大火蒸8-10分钟备用。
3.用姜末，蒜泥，食盐，米醋，老抽，清水，黑胡椒粉调汁备用，把蒸好的鳝鱼倒入汁水中，加猪油搅 拌均匀装碗大火蒸3-5分钟备用。
4.大火热锅，加猪油烧热，鳝鱼表面撒上适量蒜泥，胡椒粉把热油烧在鳝鱼上面。热油遇上冷汁，噼啪做响。炮蒸说法由此得来。
5.锅中烧适量开水，加米醋，食盐，黑胡椒粉，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上面，然后撒上香葱。
第一步，将鳝鱼去刺处理好切成十厘米左右的段，再将鳝鱼段两面都拍一层干生粉备用，
第二步，将生姜、大蒜末、生抽、盐、蒸鱼豉油等调料拌匀鳝鱼段，
第三步，将鳝鱼段放入碗中蒸熟，在蒸熟后直接浇上醋，最后一步，将喜欢的菜放入锅中炒熟最后将汤汁淋在蒸熟的鳝鱼上即可。
准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
5.上笼用旺火蒸30分钟。
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
