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炖汤用冷水还是热水啊

时间：2024-03-05 03:36:49来源:读周刊

煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊小火慢煲时中途不能打开锅盖也不。炖汤用冷水还是热水啊？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

炖汤用冷水还是热水啊(1)

煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。