在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里
用冷水！
因为冷水煲汤会把汤的原汁原味经过冷水长时间的煲至会更好喝，里面的营养成分给煲出来，而热水只是把表面给煲熟！
隔水炖时最好要加冷水,一般需要碗里、锅中都倒入凉水,碗还要用盖子盖上,还可以蒙上纱布或纱纸(缺点是密封性相对盖子较差)。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可。
炖汤尽量用热水吧，冷水炖汤没那么好喝，最好是温水就可以了，冷水煮的肉可能又有点发硬，所以用热水时间短又容易炖烂
