用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
不管煲什么汤，一定要用冷水！而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水！因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来，这样煲出的汤鲜美无比！
答:煲汤应该用冷水。因为煲汤时用冷水，可以使食材中的蛋白质和鲜味慢慢析出，溶解于汤中。需要注意的是，冷水要一次加足，中途不能再加。
放热水，含蛋白质的一定要放热水，专用蛋白质才会从古至或者是食物当中分离出来，这样的汤才会浓香，口味醇厚，如果使用凉水将非常寡淡，因为凉水可以使蛋白质凝固而无法分离
一般是隔水蒸汤的话一定要用热水来蒸，用汤锅熬制汤的话就一定要用冷水，而且我们在熬骨头汤的时候最好是在临出锅的时候滴入几滴白醋，这样骨头经过醋的溶解，里面的钙质就能很好地融入到汤的里面，炖出来的汤就会非常的鲜美，而且营养也非常高。
