腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作步骤
步骤1
大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
步骤2
姜、蒜、苹果和梨剁成末儿；
步骤3
辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
步骤4
再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
步骤5
整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。
食材:
白菜一颗、葱一根、姜80g、蒜30颗、梨一个、盐500g、糖20g、韭菜200g、白酒50g
步骤
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选择新鲜白菜，把烂叶摘掉但不要洗，从中间一分为二，把盐用手在白菜上抹匀。
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将处理好的白菜平放在容器，用重物压住，白菜要压24个小时，把其中水分都腌出来。
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接下来我们要把白菜洗洗，必须多洗几次，不要破坏原来形状，洗干净之后尽量控干水分。
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在控水时，我们可以对辅料进行处理，把葱姜，梨，去皮，把它们尽量切碎；蒜洗净后先拍一下，再放入捣蒜 皿中，加少量盐，再捣蒜，然后和其他切好的材料放在一起。
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接下来是调味，因为菜已经是咸的，所以盐不用放太多，一勺就够了，白酒也要一勺，度数无所谓，糖一勺，爱吃甜的话可以多放一些（雪碧亦可以）；两种辣椒面比例是1：1，用量可根据自己爱好放再把韭菜切成段，放进去，搅拌均匀。
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最后把搅好的调料都抹在控干的白菜上，要一层层的去抹，尽量抹匀，放在一个密封性好的容器里，放入冰箱保存，再过二十四小时即可食用
