用料:
萝卜干100g、盐10g、三文鱼皮250g、姜50g。
做法:
(1)三文鱼皮切段,姜切丝,萝卜干切片备用。
(2)先把姜丝爆干。
(3)再放入萝卜干一起炒至有点金黄。
(4)放入鱼皮,下点盐和干辣椒已经少许辣子油,辣椒可于各人口味加减。
(5)加点水大火烧开三分钟即可出锅。
(6)这样的一道营养价值极高的鱼皮可以陪饭也可以配面条,都是特别有风味。
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜(白皮)150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油(炼制)30克
步骤:
1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟;
2.换水再加点酒煮3分钟,沥净水;
3.蒜剥去蒜衣,修齐两头;
4.姜10克切末,其余切片,葱10克切末,其余切段;
5.炒锅置中火上烧热,放少许油;
6.投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮;
7.加黄酒烧约5分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
8.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软;
9.滗出部分油盛入小碗;
10.锅中投入葱姜末,转旺火;
11.烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升;
12.放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;
13.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡;
14.浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。