主料:牛鞭1-2根。
调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
所需材料:牛鞭一根，西红柿250g块，生姜一块，洋葱半个，料酒少许，盐少许，生抽少许，胡椒粉少许。
做法:1.牛鞭洗干净 用料酒泡。
2.牛鞭用出水后 放入紫砂煲中 。锅内放少许油将生姜，洋葱炒香，放入砂锅中，用高火褒3个小时
3.西红柿切细块 炒过 放入做法2的牛鞭汤中放入调味品 在继续褒半小时
4盛出，品尝。
牛鞭另外还可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。
西红柿牛鞭汤： 所需材料:牛鞭1条，西红柿一个， 生姜1个，水750g。
做法: 1.牛鞭洗干净 ，用料酒泡下。2.牛鞭用出水后，放入紫砂煲中 ，切入生姜放入水 ，用高火褒8个小时。3.西红柿切细块， 炒过 ，放入做法2的牛鞭汤中， 再继续褒4小时。4.盛出。
