鲈鱼 1条
、 嫩豆腐 1块 、 老姜 3块 、 料酒 2勺 、 盐 5克 、 油 适量
烹饪步骤
步骤15
先把鱼用料酒，盐，姜片腌制20分钟左右，洗掉盐，锅烧热，再放油下去热，油热了，再把鱼放下去煎至俩面金黄色。
步骤25
放入砂锅
步骤35
倒入开水，可以按照合适的份量，倒多一点，后面熬煮，水会慢慢变少一些的。
步骤45
大火烧开，转中火，煮20分钟，放3片姜，放一点料酒。再煮15分钟左右，煮到汤奶白，奶白的。
最后一步
加入切块的豆腐，煮一会，按自己口味放入适量的盐就可以了。
主料： 鲈鱼750克
辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
王刚清炖鲈鱼正确做法如下
1. 准备好鲈鱼和啤酒
2. 将鲈鱼洗净，在正反面划几刀，姜蒜切片，干红辣椒切小段
3. 锅里放入少许油，放入鲈鱼煎一煎
4. 表面煎至微微黄，然后翻面继续煎一煎
5. 煎至两面金黄色，沥干油份，放入盐，料酒，耗油，姜蒜片，干红辣椒
6. 加入一瓶啤酒，大火慢慢收汁
7. 剩少许汤汁，撒点葱段
原料：鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜，煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
1，鲈鱼、芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎了，下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分）。
2，干木耳用冷水泡发开备用。
3，豆腐切小块焯水备用。
4，生姜切片，葱切段备用。
5，锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄。
6，锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）和1勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木耳和芦笋（芦笋切好后最好用开水焯一下水，焯过水颜色绿油油的特别好看。
7，鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦（依个人口味也可适量放点鸡精）。
