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三碗面放多少碱面

时间：2024-03-09 12:17:41来源:读周刊

三碗面放15克碱面一碗面放5克碱面以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适但面团的发酵成度，受季节温度影响很大热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透热天跑碱快，冷天走碱慢夏天容易跑碱。三碗面放多少碱面？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

三碗面放多少碱面(1)

三碗面放15克碱面。

一碗面放5克碱。面以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。

但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。

夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。