食材
主料
干黄豆350克
水2100毫升
方法步骤
1
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
用纱布过滤，建议用大一点的纱布
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
静置20分钟，成一盆豆花了
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
裹好纱布，上面压重物，最好重一点
压二至三个小时后，豆腐就做好了
END
注意事项
一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；
三：豆浆的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；
五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下： 1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。 2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。 4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。 5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。 6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
