步骤方式1
新鲜牛杂600克。
步骤方式2
锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
步骤方式3
转入高压锅中，加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶，压15分钟。
步骤方式4
适量红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
步骤方式5
压好的牛杂放凉切成小块
步骤方式6
锅内热油，下姜片小火炒香。
步骤方式7
下牛杂翻炒几下出香味。
步骤方式8
调入两勺生抽炒上色。
步骤方式9
加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
步骤方式10
最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
步骤方式11
出锅
步骤方式1
主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤方式2
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次
步骤方式3
大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
步骤方式4
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
步骤方式5
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤方式6
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩
步骤方式7
加盐和生抽翻炒均匀
步骤方式8
加入花椒粉翻炒均匀出香味
步骤方式9
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤方式10
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,
步骤方式11
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。
