材料：净牛杂、鲜红椒、青蒜
调料：茶油、盐、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精
做法：
1、处理好的牛杂片成条，红椒切滚刀块，青蒜切段；
2、茶油烧热，下牛杂爆炒，放红椒和青蒜头一起翻炒，加辣酱稍焖一会儿；
3、最后撒青蒜叶，淋酱油，蚝油，山胡椒油，撒鸡精拌匀就OK了~
1、材料：牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
2、干椒切段，姜切片，葱挽结。
3、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
4、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
5、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
6、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
原料：牛肉600克、香菇200克
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉各适量
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油，五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味即可。
1、牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种一共1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，
4、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料
用料
牛杂一斤，白萝卜一个，青红椒各一个，香菜一颗，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜各50克
做法
1.牛杂洗净
2.白萝卜洗净去皮 切块
3.青红椒切块
4.热火放油 放葱姜 炒出香味 放牛杂
5.放酱油 料酒 少许糖 炒至上色
6.加水 没过牛杂 放萝卜
7.小火炖了大概一小时 汤汁快没了 放青红椒
8.翻炒一两分钟 放香菜
9.然后放入适量盐和味精即可出锅
