干锅牛杂
配料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
1. 干椒切段,姜切片,葱挽结。
2.锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。
3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4.烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。
5.用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
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