腌制分为两步骤。
第一步为盐腌，即把晾好的腌瓜为1公斤瓜片撒纯净的食盐0.7公斤，在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。
盐腌主要关键一是盐要净，因盐中若带有黑块、土等杂质则影响玉瓜品质。
二是要掌握好食盐数量，因食盐过多浪费较大，且制成的玉瓜不脆；若食盐过少则产品易变质。
第二步为封制。群众又称之为酱制，即把提前晒好(或购买)的面酱(甜酱)，粉碎成末，将盐腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，撒一层酱末，每公斤瓜片需撒0.6公斤酱末，将瓷盆放满为止。
最后在上面撒一层酱末，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒。
曝晒期间应注意遇雨时要防淋，遇风时要防尘，还要盖窗纱以防止苍蝇污染。
羊角瓜想要腌制的好吃需要注意两点。
第一点腌制羊角瓜时，需要先将其水分抓揉掉一部分，这样腌制羊角瓜的时候更容易入味。
第二点腌制羊角瓜时，盐分少放，玛个底味即可，适当放入白糖和白醋，可以让腌制之后的羊角瓜更加鲜美可口。希望对你有所帮助。
所需配料：羊豆、大蒜、小红辣椒
步骤：
1、准备两斤羊豆，把头尾去掉之后，清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸羊角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过羊角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的羊角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则羊角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
