用料
鲫鱼5条，豆瓣酱1大勺，料酒3勺，葱一把，独蒜3个，糖2勺，盐适量，泡姜2块，泡小米椒15个，芹菜一小把，香菜2根，藿香一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！
步骤 3
芹菜切细！
步骤 4
小葱香菜切细！
步骤 5
宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。
步骤 6
剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。
步骤 7
加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。
步骤 8
把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。
步骤 9
煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！
步骤 10
剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。
步骤 11
把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！
1、将鱼洗净，放入酒、盐腌一下放在一旁备用。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎待用
2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
3、放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可
