鲫鱼1200克（4条，说到鲫鱼，一般都是煮鲫鱼白汤。可知鲫鱼因为个子小，做起软烧鱼特别容易入味）、老姜1小块、蒜4瓣、泡菜1小碗（泡姜、泡萝卜、泡椒）、豆瓣酱1大勺、香葱、胡椒末、糖、花椒末、水淀粉、盐。
操作:
1、鲫鱼收拾好。
2、老姜剁成末，蒜、泡姜、泡萝、泡椒剁细混合。
3、锅里放油，下老姜末，再下鲫鱼。
4、煎炸至两面黄。
5、锅中留底油，放入豆瓣酱。
6、再放入蒜和泡菜末，略炒香。
7、加入清水，加入少许糖、胡椒末和花椒末，煮沸后，小火5分钟。
8、再入炸好的鱼放入汤中，中小火2分钟后。
9、给鱼翻个面，再2分钟后。
10、小心捞起鱼，撒上香葱。
11、汤汁用水淀粉勾欠，撒上盐。
12、浇在炸好的鱼上，即可。
贴士：
1、炸鱼前，先放姜，可以去鱼腥，也可以让鱼皮不容易粘锅。
2、泡菜，可以压鱼腥，也可以增加特别的风味。
