主料:
鲫鱼2条
辅料:
肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克
软烧鲫鱼的四川做法:
步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用
步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出
步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油
步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘
步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成
烹饪技巧
煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮
用料
鲫鱼
条5豆瓣酱1大勺料酒3勺葱一把独蒜3个个糖2勺盐适量泡姜2块泡小米椒15个芹菜一小把香菜2根藿香一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！
步骤 3
芹菜切细！
步骤 4
小葱香菜切细！
步骤 5
宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。
步骤 6
剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。
步骤 7
加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。
步骤 8
把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。
步骤 9
煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！
步骤 10
剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。
步骤 11
把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！
今天给大家介绍软烧鲫鱼的川味做法，喜欢吃麻辣口味的小伙伴们有口福了。
原料：鲫鱼 (2条)，泡姜 (1块)，泡椒 (10个)，泡菜 (10克)，豆瓣酱 1勺，大蒜 3瓣，花椒 15粒
方法步骤：
1，鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。
2，泡菜泡椒泡姜切丁，准备好大蒜干花椒。
3，锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。
4，锅里加少许清油，下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会，加开水(有高汤更佳)煮开下鲫鱼。
5，加少许鸡精、老抽、白糖，让鲫鱼闷煮入味后撒上香菜即可。
