冰糖是用白砂糖煎炼而成，主要由蔗糖加上蛋白质原料配方，进行再融、洁净、重洁晶处理后所制成，因为通透如冰而得名，其主要成分为含结晶水的葡萄糖，具有较高的纯度。冰糖主要分为单晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三种，都具有各自的好处。
冰糖制作是将白砂糖放入适量的水中加热溶解， 过滤后放入结晶罐中使糖液过饱和，放入晶种结晶，待结晶长大后取出用于脱胶和离心干燥，经通风干燥、过筛、分级、最后包装出厂。
而在熬制前，在夹套锅中的夹套中加入植物油，然后将准备好的糖溶液倒入上锅中，用火煮，待糖煮沸5-6分钟后，加入0.5公斤室温饱和明矾溶液，搅拌至充分混合，再用温度计测量，当糖溶液中的温度升至150°C时，停火冷却，出锅时最佳温度为115-120℃。
制作冰糖的步骤：
1. 准备食制冰糖用的食材，包括清水、白砂糖和果汁。
2. 在一个大的锅中将清水三分之一量加入其中，火加热，直至滚开时下白砂糖一直搅拌，达到清晰沸腾的状态。
3. 同时往锅中加入果汁进行搅拌，在搅拌均匀后，继续大火煮至停止沸腾，持续煮至冒出大量的泡沫，形成稠糯的状态时，关火，继续搅拌至没有糖浆聚集在一起时，即可。
4. 将制作好的冰糖糊倒入一深盘方形盘或小模子里，均匀铺开，放在冷却室中，通常需要8-10个小时可以完全凝固，凝固后取出挖出方块，另外也可以熔炼后加入一些食用色素，或者是加入一些鲜果给它点亮，最后放入小纸袋，装好即可。
1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤。
2、熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。
3、生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹（木条）,在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳壅盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。
4、出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。
