食材
600克鲤鱼· 30克黄豆酱· 20克干辣椒· 50克肥肉· 30克蒜头· 各少许八角、葱段、姜片· 2克鸡粉· 4毫升水淀粉· 2克白糖· 5毫升陈醋· 5毫升生抽· 10毫升料酒· 3克盐· 食用油适量
做法
1 处理好的蒜头用刀拍扁。
2 备好的肥肉切成小块。
3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。
4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。
5 淋上料酒，涂匀，腌渍10分钟。
6 用油起锅，放入鲤鱼。
7 将鲤鱼两面煎至微黄。
8 将鲤鱼盛出装入盘中，待用。
9 另起锅注油烧热，倒入肥肉块。
10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片，爆香。
11 倒入黄豆酱，快速翻炒匀。
12 倒入少许清水，放入生抽、鲤鱼、盐，拌匀。
13 盖上锅盖，大火炖10分钟至入味。
14 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖、陈醋，搅匀。
15 盖上锅盖，续炖5分钟，使食材熟透。
16 掀开锅盖，将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。
17 将八角捡出，再将水淀粉淋入汤汁中。
18 将汤汁持续用大火加热，使汤汁黏稠。
19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。
首先将白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面都斜切几刀，再对半切；
准备好肥肉丁及各种调料；
放入肥肉丁煸炒出油盛出，放入调料炒出香味，然后加二碗清水，加鲜抽，老抽，加些白糖，放入白鱼，放入肥肉丁，加料酒，大火煮开，中火炖30分钟，加些胡椒粉，加些盐，煮10分钟，去掉葱结，撒些葱段即可。
做法
14 切点葱姜蒜,鱼身上打花刀,这样可以使味道进入鱼肉内
24 油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄
34 加作料,香其酱,加水，炖半小时，在炖的过程中将鱼翻两次
44 等汤汁烧干之后，出锅装盘即可
1、主料：草鱼1条。
2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。
3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。
7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
8、粉条提前泡软。
9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
10、白菜帮用手撕成大片待用。
11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。
13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。
15、起锅，撒葱花，端上桌。
用料
鱼 1条4斤左右
葱 1根
姜 半块
蒜 1头
八角 2个
花椒 适量
干红辣椒 3-5个
尖椒 1个
盐 适量
糖 适量
味精 适量
酱油 适量
大酱 适量
金针菇 适量
茄子 1个
卤水豆腐 1块
土豆宽粉（泡好的） 适量
步骤 1
处理大鱼（本次用的三道鳞），清理 去线 改刀
步骤 2
备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子
步骤 3
锅内放油，烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味
步骤 4
加水烧开
步骤 5
放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟， 陆续放各种配菜
步骤 6
撒上葱花 出锅
