一、原料
主料 大闸蟹(母)4只 五花肉馅400克,姜适量,中裕多用途麦芯粉600克
辅料 生抽两勺 白砂糖适量 料酒一勺 发酵粉6克 清水150克 猪油120克 老抽三勺
二、蟹黄肉包的做法步骤
步骤1
五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏
步骤2
五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲
步骤3
加一点糖
步骤4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大
步骤5
40分钟后,蜂窝组织非常好
步骤6
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤7
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤8
包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅
步骤9
调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水
食材用料
螃蟹4只
姜适量
蒜适量
小葱适量
方法步骤
1、螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切断备用。
2、锅下油,烧热下花椒煸香。
3、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。
4、煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香。
5、再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,煮到水开。
6、水开后撒入葱花。
7、出锅了,依自己口味,下不下辣椒都可以,麻辣鲜香。