材料包括:番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下:
1、准备好番薯粉。
2、这步很关键,把很多粉块的薯粉擀成细粉。
3、准备开水,一定是开水哦,边倒边搅拌,直到薯粉都黏着成块。
4、趁热,一定要趁热,快速揉面,如果太粘手就说明水多了,继续加粉,直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。
5、把面团捏出大小差不多的小剂子。
6、把小剂子揉捏出小碗状,也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片,像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了
步骤一:备料,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入机器中碾碎成浆。
步骤二:将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。
步骤三:蒸煮,将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四:入锅蒸煮:将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮8小时。
步骤五:油炸,蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可
用料
萝卜 2根(大概三斤左右)
粘米粉 300克
盐 适量
胡椒粉 适量
潮州菜头粿的做法步骤
步骤 1
先把两个萝卜刨成细丝,然后加点盐,不用多,不然太咸不好吃。
步骤 2
加盐好后就加300克粘米粉。
步骤 3
把它搅拌成稠状,不要搅拌成太水或者太硬,太硬会变成吃粉,太水就蒸不成样子。
步骤 4
弄保鲜膜在盘子里,然后把萝卜粉给倒进盘子里,放锅里蒸半小时,然后拿出来隔凉。
步骤 5
隔凉后就切成一片一片,不要太厚也不要太薄,不然不好吃,油热后慢火煎,然后装盘,这样就成功啦。
原料:
胡萝卜(500克)
方法步骤
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香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。
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萝卜切块。
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用料理机将胡萝卜块搅拌成泥。
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坐锅热油(4大匙),将(1.)中所有丁炒香。
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加入萝卜泥炒熟。
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调入盐1小匙,鸡精12小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾凉。
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加入粘米粉和水,搅拌成糊。
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将粉糊倒入容器中。
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入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。
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晾凉切块。
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坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。