干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角桂皮香叶姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉肥肉肉皮，切完后放入少许盐少许糖少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐酱油老干妈豆豉胡椒甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
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主料
五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了
8. 这最近做的扣肉
小贴士
酱汁决定扣肉味道
