1.猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以；
2.放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞；
3.然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满；
4.把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子；
5.直到猪肉外表金黄漂亮即可装出；
6.放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）；
7.香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片；
8.下锅炸直金黄色装起；
9.这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌；
10.取一个深碗；
11.把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面；
12.锅里留少许油，下入花椒，炸香；
13.连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面；
14.上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来；
15.取走碗，即成扣肉。
一、工具材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜12大勺、鸡精12小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；
二、方法步骤；
1、表面处理干净。
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2、梅干菜两把提前泡好。
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3、冷水上锅。
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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
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5、梅菜洗干净沥干水分待用。
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6、肉出锅，趁热抹上酱油。
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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
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8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
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9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；
10、切肉，大块大块的。；
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；
12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；
13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；
14、冷水上锅，蒸一小时左右。；
15、出锅扣肉。；
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
主料五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子 广西玉林扣肉的做法步骤1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮2. 放在篮子里待冷3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色4. 待冷後切件5. 调好酱料6. 切好扣肉皮朝�P下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了8. 这最近做的扣肉小贴士酱汁决定扣肉味道
