主料：
鲤鱼1000克
辅料：
花生油20克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、八角1个、花椒4克、干辣椒1个黄豆酱2勺、料油2勺、白酒1勺、盐1.5勺香菜3棵
具体步骤：
步骤1
鲤鱼去内脏、腮和鳞，用水冲洗干净。
步骤2
加入一勺盐和一半的花椒均匀的抹到鱼身和鱼肚中。
步骤3
锅中倒入油，烧热后加入花椒和八角爆香。
步骤4
加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒翻炒。
步骤5
倒入黄豆酱快速翻炒一下。
步骤6
倒入半锅水，将鱼放入其中。
步骤7
加入酱油、料油和白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮1个小时。
步骤8
加半勺盐调味，撒上香菜即可。
原料：
新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许。
做法：
1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐即可。
方法步骤
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先把剁好的鱼头认真清洗干净
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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
1、原料：鲫鱼300克。
2、调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。
3、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。
4、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。
用料：
鲤鱼1000g、油、盐、姜、葱、干辣椒、生抽、料酒、白糖、花椒粉、鸡精都适量
步骤如下：
1.鲤鱼洗净切大块。
2.小葱切段，生姜切块。
3.将鲤鱼用盐、料酒、白糖、葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制3小时以上。
4.锅内加油烧热，7成热下花椒粒爆出香味。
5.再加葱、姜、干辣椒翻炒出香味。
6.加水、盐、香醋，大火烧开，转小火熬制5分钟。
7.下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右。
8.熬到汤汁浓稠，加鸡精调味。（我用的是蔬之鲜）9.翻拌均匀煮开即可关火。
10.香味扑鼻，汤汁鲜美，肉质细嫩，美味可口。
