主料：节瓜500克,猪排骨(大排)400克,干柴鱼片50克
辅料：枣（干）20克, 调料：盐2克,姜3克
做法：
1.节瓜刮去皮，洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。
用料：
太白粉1小勺，白胡椒粉5克，姜切丝适量，
小葱20克，盐、味精适量，香油5到6滴，生抽1小勺，料酒适量。
爆炒柴鱼片的做法步骤：
步骤 1
先将柴鱼片腌制入味，放太白粉、盐、味精、白胡椒、料酒腌制15分钟左右。姜丝适量,葱切段备用。
步骤 2
锅要烧得很热,放姜丝爆香。
步骤 3
爆香后，放柴鱼片下去爆炒,注意刚放下去不要急着用力翻炒，要轻轻翻炒。
步骤 4
待炒熟后放入葱段、生抽、滴几滴香油既可，味道美极了。
主料：
干柴鱼片适量、
辅料：
小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将干柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀切成薄片。
3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。
4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。
5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。
6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。
原料
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柴火鱼干 (1条)
五花肉 (半斤)
姜片 若干
葱 若干
黄酒 若干
冰糖 若干
油 若干
1准备食材，鱼干：1条，五花肉 ：半斤姜片： 若干，黄酒：若干，冰糖：若干，葱：若干，油：若干
2挑选鱼干
要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
3把大鱼切成两半。
4把小块鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
5鱼干泡软后，去鱼鳞。
6把五花肉和鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
7锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
8鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
9把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
10.美味又好吃的柴火鱼干正宗做法完成开吃了。
柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油，原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在碗里即可。
