用料
肉皮
葱段
姜丝
蒜末
八角
红烧酱油
盐
油
做法步骤
步骤 1
锅内烧水，水开加入肉皮焯水5—8分钟
步骤 2
把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的猪毛
步骤 3
斜刀刮去多余的肥肉
步骤 4
刮好的肉皮
步骤 5
把处理好的肉皮切成丝
步骤 6
刮出的肥肉表扔，把它们扔进锅里小火熬成猪油
步骤 7
锅内放油，加入八角和姜丝小火炒香
步骤 8
加入肉皮丝
步骤 9
加入葱段炒匀
步骤 10
调入适量的红烧酱油，炒至均匀上色后加入清水适量。大火烧开后改小火
步骤 11
待锅内汤汗烧干，加入蒜末
步骤 12
加盐调味儿，快速翻炒均匀即可关火
1、主料：猪皮400g。
2、辅料：生姜适量、八角适量、大蒜适量。
3、清洗好的猪皮加入料酒焯水。
4、刮干净肥肉。
5、放入电压力锅中煮5分钟左右，加入八角生姜片一起煮。
6、锅中加入辣椒大蒜炒出香味。
7、加入猪皮翻炒均匀。
8、加入适量盐生抽调味即可。
用料:
猪皮 350克左右
冰糖 6小个
八角 1个
白酒 半勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
盐 1小勺半
面粉 1勺
香醋 1勺
味素 1小勺
红烧猪皮正宗的做法步骤:
步骤 1 猪皮冷水下锅 放入几片生姜 水快烧开了倒入一汤勺料酒
步骤 2 捞出过下冷水
步骤 3 刮洗干净 用刀刮去肥肉
步骤 4 全部刮洗干净
步骤 5 切小块
步骤 6 用盐 面粉揉搓片刻 再洗干净
步骤 7 沥干水
步骤 8 准备 生姜3片 香叶2片 冰糖7粒 陈皮1小块 辣椒1个 八角1个 葱白2段
步骤 9 锅内倒入1汤勺半油 放入冰糖用小火炒
步骤 10 冰糖炒出糖色 倒入猪皮翻炒片刻
步骤 11 倒入半汤勺白酒翻炒（增香去腥味）
步骤 12 放入香料翻炒
步骤 13 加入2汤勺生抽 1汤勺老抽 1小勺盐 香醋1汤勺
步骤 14 加入末过猪皮的水 盖上盖子中小火焖煮 中途开盖尝下咸淡 不够咸加点盐
步骤 15 差不多剩下一些汤汁了 加入1小勺味素 关火，出锅装盘即可
1· 肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出，
2· 用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条
3· 肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐
4· 烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
