用料
羊外脊 500克
姜 5片
花椒 50粒
盐 适量
大蒜 1头瓣
香菜 1根
酱油 3勺
步骤 1
一定要选羊外脊。
步骤 2
用花椒和姜丝泡水。
步骤 3
泡水后，将羊肉整块泡入其中1～2个小时。然后就用这花椒姜丝水煮这整块的羊肉30分钟后，换清水再煮50分钟，出锅浸入冷水15分钟。
步骤 4
切片装盘。
步骤 5
蘸料就用蒜泥、香菜、一品鲜。
所需食物
调味品：小葱400克,姜100克,蒜头(白皮)100克,麻椒15克,八角15克,盐50克,鸡精15克,花生酱1000克,油辣子300克。
做法
1.将细嫩牛肉清洗切片，放进冷水锅选用大火烧开，撇尽白沫子，随后添加葱段、生姜、蒜头、麻椒、八角茴香，以去除腥臊。改成文火慢煮，直到炖熟炖烂，增加食盐、鸡精调好味。
2.把煮开的牛肉捞起来，切一片或一小块，散装于碗中，浇入煮肉时的原汤，加上些稀麻汁和油辣子或辣椒粉，翻拌就可以。
把羊肉洗净放到清水里面大火煮开，撇去浮沫，记住，一定要撇干净，那是羊肉里的血沫，撇干净味道才好，然后小火煮，肉煮到七八成熟时放盐，只放盐，别的都不放，肉熟了和皮牙子一起配着吃
