大米陈化是指大米在储存过程中，由于自身的呼吸作用和外界环境的影响，导致大米的品质和口感逐渐下降的现象。以下是一些区别大米陈化的方法：
- 看颜色：新米的颜色通常是白色或米黄色，而陈米的颜色则会变暗，甚至出现黄褐色。
- 闻味道：新米的味道通常是清香的，而陈米的味道则会变得有些刺鼻。
- 摸手感：新米的手感比较柔软，而陈米的手感则会变得有些硬。
- 尝味道：新米的味道通常是香甜的，而陈米的味道则会变得有些苦涩。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果您不确定大米是否陈化，最好不要食用。
专家指出，陈化粮中的黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。黄曲霉素的毒性是氰化钾的１０倍，是砒霜的６８倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主要原因。 辨别陈化米一是看颜色，一般来说，陈化米颜色发黄，外观上与新大米的差别十分明显，因此有些不法分子把陈化米拉到小米厂进行再加工，用抛光机给陈化米“抛光”，让陈化米由黄色变成正常大米的颜色再往外卖。 二是要闻一下米的味道，如果有霉味的话，这米肯定不能食用。有些商贩为掩盖掉这股霉味，加了一些其他的香精，如果闻到有其他香味的话，也应引起注意。陈化米没有了米本身的自然“油性”，有些商贩在给陈化米抛光时加了些矿物油，这样的米用手摸一下，有种粘粘的感觉，这样的大米绝对不能购买。 因此居民到农贸市场购买大米时，要认真辨认一下，或到正规的超市去购买大米。
