冰糖制作是将白砂糖放入适量的水中加热溶解, 过滤后放入结晶罐中使糖液过饱和,放入晶种结晶,待结晶长大后取出用于脱胶和离心干燥,经通风干燥、过筛、分级、最后包装出厂。
而在熬制前,在夹套锅中的夹套中加入植物油,然后将准备好的糖溶液倒入上锅中,用火煮,待糖煮沸5-6分钟后,加入0.5公斤室温饱和明矾溶液,搅拌至充分混合,再用温度计测量,当糖溶液中的温度升至150°C时,停火冷却,出锅时最佳温度为115-120℃。
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