豆角发黄了是不可以吃的，因为豆角有黄点一般是因为霜霉病或者是细菌性角斑。
长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。
由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。
豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。
豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界大师秘不外传的诀窍哟！
另外，还可以将做好的凉拌豆角放入冰箱冷藏30分钟再食用，味道更佳！
豆角焯水可以吃，焯水后更安全易熟，由于豆角这种蔬菜病虫害很厉害的，不得不经常打农药，所以农药残留挺严重的，除了煮前浸泡，焯水也是个很好的去残留农药的好办法，所有的蔬菜最好煮前都用这2种方法去残留农药，以保证我们的食用安全。
应该能吃，只是颜色不好看，可能口感差点吧。
豆角焯水后变黄是焯水的方法不对，导致维生素流失一些，但还是可以用来做菜吃的，只是颜色和口感差一点而已。
豆角焯水后变黄能吃，就是没食欲，看着不好看，因焯水时放桌点盐，滴点油出锅后用凉水过凉颜色绿
