晒干的豆角发黄是正常的反映,可以吃的。
晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时,氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。所以我们晒干的豆角会发黄。
晒的干豆角变黄了,也是可以吃的,我们通常喜欢把晒晒了干掉的黄的干豆角拿来和红烧肉烧在一起,变成缸豆烧肉,而这种豆角对颜色是没有任何要求的,甚至烧完了以后会变成红烧肉的颜色,所以干豆角变黄了是没有关系的,你尽管的吃,能吃多少吃多少
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