“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：
一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。与生鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶；
二是营养成分不同，复原奶在经过两次超高温处理后，营养成分有流失；而生鲜奶中的营养成分基本保存。扩展资料：随着国务院发出加强液态奶生产经营管理、规范“复原乳”标识的通知，“复原乳”成了最受消费者关注的乳制品。人们的关注点主要集中在“复原乳”的营养上。“复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。然而，生鲜牛奶怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明：如果加工时温度超过85℃，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏。巴斯德发明的“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。
