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卤料香果怎么用

时间：2024-03-23 13:30:06来源:读周刊

香果在卤菜的用法使用川穹味觉中带辛，有些刺激的味道，香果也带有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口带着苦味，而香果回口的苦涩感较低，同时具有较为明显的麻辣口感两者都没有多少的提鲜效果，去腥效力上川穹要高。卤料香果怎么用？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

卤料香果怎么用(1)

香果在卤菜的用法使用

川穹味觉中带辛，有些刺激的味道，香果也带有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口带着苦味，而香果回口的苦涩感较低，同时具有较为明显的麻辣口感。两者都没有多少的提鲜效果，去腥效力上川穹要高于香果，因为两者气味上相近，但是料性上还是有所不同，所以在应用的时候便各有侧重。

卤料香果怎么用(2)

用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同，也就是说，每种香料都应单独浸泡。