食材明细
铁头100克、瘦肉100克、盐、生抽、生粉各适量。
做法
1、铁头洗净，把根部与叶子分开。
2、叶子比较嫩，与铁头分开烹饪比较好，
3、瘦肉切片，用少许生抽、生粉腌一下，
4、锅中倒入适量油，下铁头炒香，
5、倒入肉片，继续翻炒。
6、最后倒入铁头叶，撒入少许清水，翻炒至叶子变软即可。
1、炒铁头首先要做的事情就是将糯米粉炒熟，然后用容器装上，接下来就是将黑芝麻炒熟，最后将花生米炒熟，然后将花生米搅拌成粉末状。等到这些事情做完，就可以准备进行下一个步骤了。那就是将这些炒熟的材料搅和在一起，并且加入白糖。
2、熟的糯米粉需要一千克，凉白开需要一千三百克，花生油需要一百六十克，玉米淀粉需要一百三十克，将这些东西放入一个大容器里面搅和在一起，然后再加入适量的白糖。搅拌的时候可以借助搅拌器，这会让这些材料融合的更加的均匀，然后将这些材料放入大锅里面拿去煲。
3、在煲的时候，还有一些小技巧，也是必须要做的事情，那就是在用大火的时候，必须要边煲边搅拌。而且当快煲好的时候，整个材料会混成一团，成为糊糊一样的东西。接下来的事情就比较的花力气了，因为需要用棒槌将这些糊糊和上个十分钟。
4、接下来就可以出锅了，选取适量的面团截下来，用棒槌摊平，打成饺子皮的形状，再将事先准备好的炒熟的黑芝麻、花生粉等东西包在里面。就这样，一个吃起来香甜可口的铁头就这样做好了。
小铁头菜怎么炒好吃
原料：、葱、红辣椒、花椒、蒜酱油、蚝油、鸡精、。
制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为13段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）
