紫根韭菜，我们在菜市场里面看到最多的就是紫根还有白根的韭菜了紫根的韭菜是指韭菜植株下部根茎呈现明显的紫色品种，因为不断积累了大量的多糖类物质和花青素，最后让根部自根韭菜的根部很细，这样的韭菜产量不是很高，但是为味道浓郁水分充足，更适合用来做做馅儿包饺子。
红根儿的韭菜中含有丰富的花青素和营养，物质叶片细摘，口感脆嫩纤维，杆软而且辛辣味儿重，非常适合做馅儿做包子，馄饨，韭菜盒子馅饼都是很好的选择，不过自根韭菜因为是头条产量很很低，市面上不容易买到，看见叶子翠绿的紫根韭菜千万别错过随着天气不断变暖，韭菜的根会慢慢褪成白色，叶片也会越长越粗壮，宽大且肥厚，辛辣味也会减弱，甚至吃起来微微发甜
