一是因为木瓜还未成熟，直接鲜食会比较苦；
二是因为木瓜里面的木瓜籽或者果皮没有清理干净，吃了便会发苦；
三是因为木瓜在生长过程中被割伤了表皮，继续生长肉质结构发生变化
木瓜发苦可能是木瓜变质的原因，还有可能是木瓜没有自然成熟或没有清理好木瓜籽和果皮造成的。
木瓜甘甜清爽口感较好，里面含有苹果酸成分，并且含有酒石酸物质，适量吃一些能够补充体内所需要的营养物质，但木瓜发苦可能是没有将果皮上的白色浆液清洗干净引起的，有可能是变质或没有成熟导致的，建议不要吃。
木瓜出现苦味的原因较多，如果外表皮还是绿色的，说明木瓜没有完全成熟，在煮熟之后依然是青涩带有苦味的。因此在制作木瓜美食时需要挑选成熟的木瓜，注意其软硬程度以及外表皮的颜色变化。
木瓜成熟之后果肉柔软，很容易碰伤或者出现伤口，不利于运输或者木瓜的贩卖。因此瓜农在采摘的时候都会采摘生的木瓜，没有等到木瓜完全成熟。这时候木瓜的外表皮都是绿色的，需要放置一段时间或者采取催熟的方式，等到完全成熟再进食，否则会带着有苦味。
原因如下：1、木瓜太生：木瓜成熟之后果肉柔软，很容易就会碰伤，很不适合运输。因此，果农在采摘木瓜都是生采，并没有等到木瓜成熟，这时候的木瓜都是青色，这种木瓜买回去之后需要经过催熟，或者做菜吃，直接食用是有苦味，属于正常现象。
2、木瓜没有清理干净：木瓜至能吃木瓜的果肉，食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽，再清洗干净便可食用，若是果皮去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味，因为木瓜果皮中含有苦味成分，并且木瓜籽也带有苦味。
如果木瓜已经打开了，尝起来有苦味，要么直接丢弃不吃了，要么切成小块，撒上白糖或者加入酸奶来改善木瓜的口味。
如果买的木瓜比较多，还是生的就吃了，发现味道比较苦的话，那么建议用报纸包起来，放在密封的纸箱中放一段时间，等木瓜再熟一些再吃。
