蔬菜和水果的区别主要体现在成分的不一样、热量不一样、酸碱性不一样。
成分上：蔬菜和水果在矿物质和微量元素的含有量上大有差别。在矿物质、微量元素和维生素A、维生素的含量上，蔬菜的含量是远高于水果的，因此想要将水果替代蔬菜是不可行的，这将会导致人体内多种维生素和微量元素的缺失。
热量上：由于水果中含有多于蔬菜的果糖，因此水果的热量效应会高于蔬菜，在水果中热量偏低的水果有葡萄柚、苹果、梨子、猕猴桃等。
酸碱性：水果多数为酸性食品，含有鞣酸，而蔬菜属于碱性食品，相比水果，蔬菜能更加有效地调整机体内环境平衡。
其实蔬菜和水果有着本质的区别。蔬菜是泛指一株植物的不同部分，是地表面的草本植物的果实；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官，以树上的果实为主，水果大都是木本植物的果实。水果都带有一定的甜味，而大多数蔬菜都是淡味的。另外，蔬菜中的纤维素，以及维生素含量主富，而水果中维生素含量少。
蔬菜和水果口味上是有区别的。
常见的蔬菜有辣椒西红柿茄子豆角芸豆大蒜土豆等等，大多需要加工才能吃。水果比如苹果菠萝等口感甜，不需要加工就可以吃。
