用塑料菜板切菜容易造成食品的污染，对人的身体健康是不利的。塑料菜板使用一些化学材料制作而成的，在使用的时候容易和菜刀相碰撞产生碎屑，这些化学碎屑对蔬菜造成污染对人的身体健康是有危害的。
主要两个方面：1、塑料菜板不耐高温，容易变形，会释放不良气体。
2、质地粗糙的塑料菜板，容易切出塑料碎末，这些碎末进入人体有伤害。
大肠杆菌、葡萄球菌及里斯特菌在塑料菜板上的生长繁殖相当迅速，几乎没有自灭现象，这说明塑料菜板对这些细菌是一个很适宜的生存环境。
另外，塑料菜板的清洁又受到限制，因为材料的问题，它不能通过高温消毒，而只能用水清洗，这样也会给细菌的存活和繁殖带来机会。所以，用塑料菜板切菜不利健康。在各类菜板中，硬木菜板是抗菌卫生效果最好的。
一些颜色较深的塑料菜板可能是用回收的废旧塑料制成的，对健康更有危害，在购买的时候，一定要注意购买合格产品。
聚丙烯或聚苯乙烯等材料制成，这些材料中可能会添加有害物质，如塑化剂、重金属等，对人体有害。此外，使用过的塑料菜板也容易滋生细菌，不利于人体健康。建议使用环保、食品级认证的塑料菜板，并经常更换和清洁，选择天然材料如竹制、木制菜板也是比较好的选择。
用塑料菜板切菜对健康的危害，第一，塑料菜板的塑料是否食品级，不好说，所以这是一个危害。
第二，长期用塑料菜板切菜，有可能切下塑料微料，放进菜里，吃进肚里，又是一个危害。
