主料:茄子2个
辅料:鸡蛋1个，面粉适量，肉馅适量
配料:盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
1. 准备好食材。
2. 肉切成泥，放入葱，姜，盐，料酒，酱油拌匀腌制备用。
3. 茄子切成段。
4. 切成段的茄子从中间再次切开，底部不能切断。
5. 将腌制好的肉馅塞入剖开的茄子中。
6. 鸡蛋里放入面粉，水拌匀。
7. 调出的面糊越稠越好。
8. 将塞好肉馅的茄子放入面糊中挂糊。
9. 锅中放油烧热后将挂糊的茄子放入锅中，炸至两面金黄。
10. 将炸好的茄盒捞出装盘
1.去皮五花肉三两，将五花肉洗净剁碎加入少许生姜未和料酒，在剁成泥状。放盐、白胡椒粉、葱花拌匀备用。
2.长笳子一条，洗净切去头尾。然后切成两片不断的连刀片备用。
3.调糊。生粉一小把，面粉一小把，炮打粉少许，吉士粉少许，鸡蛋一个，加入少量清水搅拌均匀加入少许色拉油即可。
4.将肉馅塞入笳子里，每两片中间都要均为的塞入肉馅，依次塞完肉馅放入盘中备用。
5.锅烧宽油，（小火）两三成油温时，将塞入肉馅的茄子裹上糊，放入油锅中炸至金黄捞出。
6.味碟。生抽、香醋、小麻油、辣椒油、葱花、香菜。
炸茄盒，好吃简单又不柴。
食材：茄子、面粉、猪肉
佐料：姜、胡椒粉、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、鸡蛋
方法：
将猪肉用刀剁成肉末，放入容器里面，向容器里面加入事先切好的葱花、姜末、胡椒粉以及加入适量清水。顺时针搅拌一次，继续加入适量酱油、白糖、鸡精，逆时针搅拌均匀。
另取一个容器，加入面粉与鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，和成面糊，注意面糊一定要和的不干不稀。之后将茄子洗净切成圆片状，用筷子将搅拌好的肉末加入两片茄子中间，一一做好，放置盘中备用。热锅加入适量花生油，将做好的茄盒放入面糊当中搅匀一下，放入锅中煎炸，当炸至一面焦黄之后翻面炸另一面，当两面炸至金黄盛出，沥干油份之后再复炸一次即可出锅。
材料：紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法如下：猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘完成！
主料:
茄子500克
韭菜200克
鸡蛋2个
面100克
辅料
盐适量
油适量
步骤:
1.韭菜摘干净，洗净，切小粒，
2.鸡蛋打在碗里，加一点盐，搅打均匀，锅里放入稍微多一点的油，油热后倒入鸡蛋，炒熟，用铲子切成小块，放凉
3.茄子去蒂，洗净，斜着切片，注意，每两片要连在一起，即第一刀不切断，第二刀切断，
4.韭菜加鸡蛋，放适量油和盐，拌匀，
5.拿一个切好的茄子片，从中间打开，放入适量韭菜鸡蛋馅，
6.把所有的茄子中间都夹好，
7.面粉中加入水，拌匀成面粉糊，状态为用勺子舀起来，倒下去成线状就可以了，太稀用挂不住，太稠会面粉层太厚，
8.平底锅里刷上适量的油
9.用筷子夹起一个茄盒，在面粉糊里打一个滚，
10.油热后放入茄盒，等2分钟左右即呈金黄色，翻面，两面全部呈金黄色，即可出锅。
