用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g，盐 200g，五香粉 10g
辣椒粉 10g，花椒粉 5g，白酒 适量
1.老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细
2.豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。
3.豆腐上均匀撒上腐乳曲，网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天
4. 24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝
5. 48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了
6.72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了
7.准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒
8.将豆腐用筷子划开方便后面操作
9.将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用
10.将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量
11.将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月
12.已发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子
< 食 材 >
老豆腐1块、生姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、食盐、冰糖、酱油、高汤
< 做 法 >
1、将老豆腐清洗干净切片，并吸去豆腐表面水分，再放进五成热油锅中炸至金黄捞出备用。
2、生姜切片、两条干辣椒切段，倒油入锅中，取三两片姜、两粒八角、一小段桂皮、一小撮花椒、干辣椒段入锅中小火炒香，香味出了后马上放酱油炒一小会儿，放入高汤煮沸，加入冰糖熬化，根据口味加入食盐。
3、炸好的豆腐入锅，盖盖儿，小火卤煮5分钟，完成后将卤汁和豆腐一块儿倒出，等待冷却后切小块淋上卤汁即可享受美味~
豌腐先长霜再长霉放入五香粉
