1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。
3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。
4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了
首先是第一步,我们把在盆中放入适量的面粉,然后倒入适量的水和盐,同时需要进行搅拌
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接下来是第二步,我们需要把和好然后揉成面团,接着把面团醒30分钟左右
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然后是第三步,当面团醒好之后,用擀面杖把面团擀成饼,但是不需要擀得太薄了
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然后是第四步,在盘子上刷一层油,再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中,然后再在另一面刷上一层油,接着包上保鲜膜,再醒30分钟左右
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然后是第五步,在醒好之后,我们就可以开始拉面了
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然后是第六步,我们把拉好的面条直接放下锅去煮
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第七步可以把煮好的拉面过一下凉水,这样可以防止粘连在一起
配方:
精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
做法:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后,取12面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
4、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
用料
面粉 1碗
水 半半碗
盐 2克
油 适量
步骤 1
把盐放水里,和面,醒面最少半小时。
步骤 2
揉成长条形状
步骤 3
切四块
步骤 4
揉成细长形
步骤 5
手上抹油,给面抹上油。
步骤 6
盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。
步骤 7
拉面就好了