1、用水煮
在锅中加入1000毫升水，加入约25克碱，然后在大火上煮沸。 然后将准备好的干莲子放入锅中，盖上盖子约一两分钟。 而已。 打开盖子，用锄头反复舔莲子里的莲子，直到干莲子的壳完全去除。 然后，取出莲子，将壳扔掉，并用水冲洗。
2、用手切
这种方法更麻烦，更耗时。 用刀切下干莲子的两端，然后用双手剥去莲子壳。 除去硬壳后，也剥离第二层。 从莲子萌芽开始，它可以完全剥离拉。 记得去掉莲心，因为莲心很苦。
干莲子的壳坚硬、光滑，莲子去壳的方法如下：
（一）
1、可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下。
2、然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉)。
3、用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
（二）
1、煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
2、糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。
3、剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。
