材料
大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
做法
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用
2.大排两面用刀背细细的剁过
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了
做法
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；
2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；
3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；
4、香葱洗干净，斩腰；
5、腌大排的时候，咱做了一个花；
6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；
7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；
8、炸好的大排；
9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；
10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；
11、汤汁收干即可。
