正宗做法如下:
1. 准备材料:猪肋骨大排、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、生抽、老抽。
2. 处理大排:将猪肋骨大排洗净,用刀背拍松,使其更容易入味。
3. 腌制大排:将大排放入盆中,加入葱姜蒜末、适量酱油、白糖、料酒、盐、五香粉,用手搅拌均匀,让调料充分渗透入肉中。腌制时间最好为2-3小时。
4. 准备烤制:将腌制好的大排放入烤盘上,入预热至200摄氏度的烤箱中,烤制约30分钟。
5. 刷油翻面:翻面后,用刷子刷上适量的生抽和老抽,再继续烤制约15-20分钟至表面呈现出金黄色和微微焦香即可。
烤大排的正宗做法可根据个人口味和喜好进行微调,这让它更具风味。在享用时,可搭配葱花和辣椒圈点缀,增加口感和美观。
步骤 1
大排洗净,沥干,用刀背拍出菠萝纹,即先左边斜拍再右边斜拍,形成交叉的菱形纹路。重复,正反面都拍好,待用。(我这次做的时候,因为赶时间,所以省略此步骤)
步骤 2
葱洗净,切成约3-4CM的小段,葱白与葱头分开放置
步骤 3
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油锅放油,热至8分时,放入大排,大火煎至两面金黄
步骤 4
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放入葱白和葱头,待葱飘出葱香,变色变软后,放入剩下的葱尾,煸炒至变软变色
步骤 5
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倒入一勺绍兴黄酒、放入适量的生抽、糖,加水没过大排后,再加入一小碗水。大火煮至收汁
步骤 6
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起锅,装盘,可以美美地享用