煎饼薄脆的秘诀在于选用高筋面粉制作面团,并适量添加玉米淀粉,这可以增加面团的韧性和脆度。
在热锅中煎饼时,要将油温控制在170℃左右,不要过早翻面,等到底部变得金黄酥脆后再翻面,这样可以使饼皮均匀受热,表面更加酥脆。在商用时,可以使用专业的煎饼机或者锅来制作煎饼薄脆,便于快速大量生产,并且可以节省人力成本。同时,在贮存过程中,要将煎饼薄脆密封保存,防止受潮变软影响口感。
煎饼薄脆的面用温水和面,薄脆的面要偏硬揉好的面团,醒面半小时,擀成薄片,切成大小均匀的面片,进油锅炸至金黄即可
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