食材准备：嫩尖椒1500克、咸盐适量、白醋适量、白糖适量。
注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干；
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上；
3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开；
4、把腌制好的尖椒摆坛子底；
5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行；
6、把汤倒坛子里；
7、盖上坛子盖子腌制；
8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了；
9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
