食材：茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。
做法：
1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，即可取出。
5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。
8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
1、主料：茄子500克。2、辅料：姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。
3、茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。4、炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。
5、待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。6、锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。
7、加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。8、撒上葱花。
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
食材：茄子两根、肉末200克。
做法：
1.茄子洗净切条，撒少许盐腌制19分钟。
2.再来调一碗鱼香汁：碗中倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖和一勺淀粉，倒入小半碗清水拌匀。
3.锅中少许油倒入茄子翻炒至变软后盛出，留底油爆香葱蒜，倒入肉末炒至变色，倒入一勺豆瓣酱炒至上色，最后倒入茄子和鱼香酱汁，翻炒至浓稠即可关火。
主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末
辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
2. 在茄子上撒上一勺盐。
3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油12勺，糖12勺，淀粉12勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
9.翻炒三至四分钟后放入青椒。
10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11. 临出锅前放入蒜末。
