猪脖子也就是猪颈肉,顾名思义是猪颈部分的肉,在猪前腿的前部与猪头相连处,此处的肉肉质绵老,肥瘦不分,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,由于猪颈肉所处的位置是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,所以猪颈肉含有血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸,食用猪颈肉能改善缺铁性贫血。
猪脖子是在猪的头部和身子之间
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